设备构造及原理
“不出十五都是年”，到了农历正月十五，满眼火树银花，人们尽情闹花灯、猜灯谜，回到家里再吃上一碗热腾腾的元宵、汤圆，这个热闹、欢喜的年才算真正过完。寓意团圆的元宵、汤圆向来是节日消费市场的“顶流”，每逢佳节，北京稻香村、锦芳小吃、护国寺小吃等老字号门口总会排起长龙。
“大概从正月初十起，就已经有排队买元宵的顾客了。”北京护国寺小吃总店经理张猛告诉中国商报记者，多年来，护国寺小吃的元宵从始至终坚持现摇现售的传统售卖方式，店里的师傅会轮班上岗保障供应，特别是临过节的几天订单量较大，摇元宵的师傅基本上凌晨三四点就得开工。
经过16道工序摇制而成，好煮易熟、口感细腻、甜度适中、黏韧相宜的锦芳元宵也是京城消费者的热门选择。据介绍，北京锦芳小吃磁器口店从正月初八起客流量增大，一大早就开始排队，最长的排队时间约为40分钟。为方便顾客购买，锦芳小吃今年增设约10%的元宵销售点位，高峰期每天供应约10吨元宵。
据了解，今年元宵、汤圆市场整体呈现上市早、概念新、粗粮汤圆增多等新趋势。为更好地满足那群消费的人需求，多家老字号品牌积极拥抱变化，守正创新，在传承经典的同时，竞相开发出健康化、多样化、年轻化的新产品。
随着健康养生潮流的兴起，粗粮慢慢的变成为不少家庭餐桌上的“常客”。北京稻香村把流行的粗粮细作“搬”进汤圆配方，顺应健康消费的大趋势，推出新款产品黏高粱米汤圆，馅料采用红豆核桃的经典味道，做到不甜不腻，高度还原食材本真滋味。此外，针对热门的减糖消费需求，北京稻香村还为低糖饮食人群准备了两款糖醇汤圆。
“老人有‘三高’，过年过节往家里买吃的得仔细看成分表，好在像元宵、月饼、桃酥这类传统食品都有糖醇的了，感觉家门口的老字号很贴心。”专程选购糖醇汤圆的北京消费者杨先生对此表示。
老字号创新的步伐也俘获了年轻人的心——在传统的黑芝麻、豆沙、五仁等馅料之外，榴莲、蓝莓、沙棘、金沙奶黄、巧克力流沙等多种创新口味接连亮相，给爱尝鲜的消费的人提供了丰富的选择。在某社交平台上，网友们分享了“第一次吃沙棘馅儿的锦芳元宵”“榴莲爱好者狂喜”“才发现老字号出了这么多新口味”等新鲜体验。
张猛和记者说，榴莲馅儿的元宵是许多新老顾客的心头好，“不少顾客都是专门等着买榴莲馅儿的元宵，绝大多数都是摇出一波售空一波。”据其介绍，护国寺小吃总店今年还重新定制了巧克力口味元宵，为京城消费的人带来焕新升级的精选口味巧克力流沙。
“老北京小吃拥有深厚的文化渊源，‘不断的提高老北京小吃的品质，让其成为现代都市生活的一部分’一直是我们的目标。我们从去年就开始研究巧克力流沙馅料的配方，从口味、口感等方面尝试了10多种配比方式，直至今年1月末才最终确定。”张猛表示。
此外，聚德华天旗下不少老字号餐馆推出自家特色元宵和汤圆，如300年名店烤肉宛主打桂花、黑芝麻、巧克力等口味的元宵；鸿宾楼主打传统的黑芝麻、五仁、巧克力、红果口味元宵；峨嵋酒家地安门店坚持自磨黑芝麻调制馅料，主打峨嵋汤圆……京城老字号各显身手，让我们消费者享受到浓浓的团圆味道。
新式汤圆销量也在持续走高，据盒马汤圆采购负责人张丽敏介绍，柿子造型的“柿柿如意”、小龙造型的“钱龙进宝”这两款特别的汤圆因为“讨个好口彩，拍照也相当上镜”而颇受欢迎。近两年，不少人开始关注汤圆的造型，便于在社会化媒体上分享是消费的人看重的“卖点”之一。
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